Risotto allo zafferano

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I primi

Il risotto allo zafferano è un primo piatto tradizionale molto gustoso e profumato, tipico della cucina milanese.

Riso parboiled, zafferano, funghi, brodo vegetale, grana.

Peso: 400 gr circa

Kcal: 305

Le origini del risotto alla milanese risalgono al Medioevo e sono collegate a un'analoga ricetta della cucina araba e della cucina ebraica. Nel Medioevo, in Italia, questa pietanza era conosciuta come riso col zafran. Questo piatto nacque nel 1574 grazie al vetraio belga Valerio di Fiandra che per il matrimonio di sua figlia aggiunse a un risotto bianco al burro dello zafferano: questa spezia era utilizzata dai vetrai per colorare i vetri di giallo. Il piatto ebbe subito successo per il suo sapore e per la sua tonalità gialla, che ricordava l'oro, sinonimo di ricchezza. Il risotto alla milanese ricomparve nel 1809, quando venne definito "riso giallo in padella". In seguito venne definito "risotto alla milanese giallo", come è conosciuto ancora oggi.

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